| 應用SPME方法配合蟹殼,幾丁質和幾丁聚醣來分析及處理奶品中的揮發性硫化物 | |
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| 學年 | 93 |
| 學期 | 1 |
| 出版（發表）日期 | 2005-01-01 |
| 作品名稱 | 應用SPME方法配合蟹殼,幾丁質和幾丁聚醣來分析及處理奶品中的揮發性硫化物 |
| 作品名稱（其他語言） | Evaluation of SPME Method Combined with Crab Shell Powder, Chitin and Chitosan as an Adsorbent for the Determination and Treatment of Volatile Sulfur Compounds in Pasteurized Milk |
| 著者 | 薛文發 |
| 單位 | 淡江大學化學學系 |
| 描述 | 計畫編號：NSC94-2113-M032-013 研究期間：200508~200607 研究經費：727,000 |
| 委託單位 | 行政院國家科學委員會 |
| 摘要 | 本研究的目的在使用固相微量萃取法（簡稱SPME）配合蟹殼和 甲殼質來分析及處理鮮奶中的揮發性的硫化合物。一般生乳在從乳牛 的乳房擠出的過程中，會受到微生物的污染，而使牛乳的風味、色澤、 形態產生變化。因此，必須有殺菌的動作，來消除牛乳中對人體有害 的菌類。在目前市售牛乳的殺菌方法都是採用加熱處理方法，牛乳在 熱處理時，也會有揮發性硫化物產生，而來源即是β-乳球蛋白裂解 而來。β-乳球蛋白在85℃以上加熱時，會因本身雙硫鍵的裂解，產 生硫基游離，進而產生揮發性的硫化物，其中包括了硫化氫（H2S）、 甲硫醇（CH3SH）、二甲基硫（DMS）、二甲基二硫（DMDS）和二甲 基三硫(DMTS)等硫化物。這些硫化物不但是鮮乳不良風味的來源， 也是環境的惡臭物質。所以，本研究的第一目標是設計採樣鮮乳中的 這五種具有揮發性含硫惡臭化合物的方法，即使用固相微量萃取法 （SPME）來採樣，並配合無火焰硫化學發光偵測器（Flameless SCD） 測定。第二目標是，探討使用蟹殼和甲殼質作為吸附劑以去除鮮乳中 含硫惡臭化合物的可能性。蟹殼中大約含有30％的幾丁質（Chitin）， 除外還有以碳酸鈣為主要成份的無機鹽，蛋白質和脂質。幾丁質經去 乙基醯即形成幾丁聚醣（Chitosan）（如圖一所示），幾丁質和幾丁聚 醣為生物高分子，合稱甲殼質，而蟹殼為水產廢棄物。蟹殼具有多孔 性，而幾丁聚醣除具有多孔性，也具有螫合性。 |
| 關鍵字 | 鮮乳;含硫化合物;固相微量萃取法;頂空分析;蟹殼;幾丁質;幾丁聚醣;吸附劑 |
| 語言 | |
| 相關連結 |
機構典藏連結 ( http://tkuir.lib.tku.edu.tw:8080/dspace/handle/987654321/5584 ) |
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